Nöbetçi Eczaneler
Gastronomi alanında otorite kabul edilen sayılı isimlerden Prof. Dr. Oğuz Özyaral ile bir yıl önce planladığımız “kalkan ziyafeti” buluşmasını sonunda gerçekleştirebildik. Davetlimiz böylesine yıldız bir isim olunca, mekânın da yıldızlı bir adres olması gerektiğini düşündük ve aklımıza gelen ilk yer Calipso Fish Gourmet oldu.
Oğuz Hoca’ya önerimizi ilettiğimizde; “Adını duymuştum ama hakkında ayrıntılı bir fikrim yok. Böylece denemiş oluruz” dedi. İstanbul’un öbür ucundan yaklaşık iki saat süren bir yolculuğun ardından Calipso Fish’te buluştuk. Prof. Dr. Oğuz Özyaral, mekânla ilgili ilk izlenimini ise şu sözlerle dile getirdi: “Mekân önerinizi ilk duyduğumda, sıradan bir balık restoranı olacağını düşünmüştüm. Ancak önüne gelip içeri girdiğimde, adeta Michelin yıldızları altında bir ziyafetin konuğu olmanın heyecanı sardı içimi.”
ÖZEL LEZZETLERE TAM PUAN
İlk işimiz, Calipso Fish Gourmet’nin vitrininden kalkan balığını seçmek oldu. Mekânın sahipleri Ziya Kaçar ve Veli Şahin, kalkanın taş fırında yaklaşık bir saat süren özenli bir pişirme süreci gerektirdiğini hatırlattılar. Biz de bu süreyi, mekânın her biri kendine özgü karakter taşıyan ve misafirler tarafından sıkça “harika” olarak nitelendirilen diğer lezzetlerini tadarak değerlendirdik. Masamıza gelen lakerda, kalamar, baby ahtapot, karides, balık köftesi, tarama, fava, köz patlıcan ve nar taneleriyle zenginleştirilen “Calipso salatası”; lezzet, tazelik ve sunum açısından bizden tam not alarak adeta 100 üzerinden 100 puanı hak etti.
KALKAN VE NİRVANA TATLISI İLE İDDİALI FİNAL
Kalkan masaya geldiğinde ise Özyaral’ın ağzından çıkan tek cümle her şeyi özetliyordu: “Bu, işin nirvanası.” Taş fırında sabırla pişirilen kalkanın kusursuz dokusu ve doğal aroması, sofradaki tüm beklentileri fazlasıyla karşılayan bir zirve anıydı. Kalkanın ardından, Calipso Fish Gourmet’nin ününü perçinleyen en özel lezzetlerden biri olan “nirvana tatlısı” masaya geldi. İsmiyle uyumlu bu iddialı final, kısa bir şaşkınlığın ardından yerini meraka bıraktı. Tatlının öyküsü, hazırlanışındaki incelikler ve devamında Calipso’nun kuruluş hikâyesi derken sohbet giderek derinleşti, zamanın nasıl geçtiğini anlamadık. Mekândan ayrılırken geriye, damaklarımızda uzun süre iz bırakacak eşsiz lezzetlerin yanı sıra samimi bir sohbetin ve özenli bir misafirperverliğin bıraktığı unutulmaz bir keyif kaldı.
