Osmanlı’dan bu yana süregelen kasaplığın adı sabit kalsa da konsepti değişti ve yurt dışında rastladığımız, hatta daha da farklı bir oluşuma dönüştü. Buna bir de şarküteri ve onun ayrılmaz parçası meze grubu eklenince, ileride her köşe başında farklı örneklerini görebileceğimiz harika bir konsept ortaya çıktı.
TUSAK KASAP & ŞARKÜTERİ GÖZTEPE’DE…
Bunun en yakın örneklerden biri de Göztepe’de önceki gün açılan TUSAK Kasap & Şarküteri oldu. Doğma büyüme Göztepeli olan İsmail Onur Kesmen tarafından Kadıköy’e kazandırılan mekanda, hepsi özenle seçilmiş ürünler bulunuyor. Kendileri pek kabul etmese de ürünlerinin barındırdığı özellikleri nedeniyle “butik” bir mekan olarak yorumlanabilecek TUSAK Kasap & Şarküteri’de, hayvansal şarküteri ürünlerinin tamamı kendileri tarafından özel olarak üretiliyor. Et çeşitlerinin bir bölümü Balıkesir’den, bir bölümü ise Kahramanmaraş’ın Elbistan ilçesinden geliyor. Kastamonu’dan seçtikleri pastırma, tereyağı ve köy tavuğu çeşitlerinin ise farkı deneyimleyebilmek adına mutlaka denenmesi gerektiğini düşünüyoruz.
